Briošky francouzské

19. ledna 2012 v 13:47 | Martina
Briošky francouzské, ke kávě, k snídani nebo jen tak















ingredience :

350 g hladké mouky
175 g změklého másla
sušené nebo čerstvé droždí
2 lžíce vody
špetka soli
4 celá vejce
100 g cukru

Postup :
Smícháme sypké ingredience, promícháme a přidáme zbytek. (droždí : sušené nebo čerstvé droždí v odpovídajícím množství k mouce, já používám sušené s modrým ptákem, dala jsem 6g na výše uvedené množství mouky)
Vypracujeme hladké těsto ručně nebo v robotu. Zpracováváme cca 10 min dokud nemáme těsto krásně hladké, pružné a nelepivé. Je možné přidat trochu mouky, pokud bude potřeba. Zpracované těsto přikryjeme folii a dáme na noc do lednice.
Druhý den těsto po vyndání z lednice na vále trochu propracujeme a rozdělíme na cca 10 stejných kousků. Vytvarujeme do tvaru briošky a dáme do formičky. Těsto zvětší svůj objem asi 2x, tak pozor, at zvolíte dostatečně velkou formičku, kdyby vám těsto vylezlo, byla by to škoda. Briošky necháme kynout na teplém místě např. v lehce nahřáté troubě dokud neznásobí svůj objem. Pak potřeme vajíčkem a můžeme posypat sekanými mandlemi nebo krystalovým cukrem. Pečeme cca 20 min na 200 C.

dobrou chuť !
 

Mandlové placičky, mandlové placky, rychlé mandlové vánoční placky

19. prosince 2011 v 23:04 | Martina |  Sladké pečení
Mandlové placičky, mandlové placky, rychlé mandlové vánoční placky

















ingredience :
200 g bílků (z asi 8 vajec)
200 g plátkových mandlí
250 g třtinového cukru
70 g hladké mouky
velká polévková lžíce mletých ovestných vloček

postup :
bílky smícháme s cukrem, moukou a ovesnými vločkami, mícháme vařečkou asi 5 min až vznikne hladká hmota. Nakonec přidáme plátkové mandle. Z vzniklé tekuté hmoty tvoříme kolečka na pečícím papíře a pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů asi 15 minut. Dobu pečení upravíme dle velikosti placiček. Já je vytahuju z trouby až jsou lehce nahnědlé a suché. Můžeme je nechat buď takto nebo je ještě navíc částečně namočit v rozpuštěné hořké čokoládě.

Rychlý slaný koláč z listového těsta, pórkový koláč.

20. října 2011 v 12:24 | Martina |  Slané pečení
Rychlý slaný koláč z listového těsta, pórkový koláč.





















ingredience :

listové těsto
1 pórek
100g slaniny
1 cibule
3 vajíčka
mléko
zakysaná smetana
strouhaný sýr
sůl, pepř

postup :
Na pánvi osmahneme cibulku a slaninu, přidáme nakrájený porek a necháme změknout. V misce metličkou smícháme vajíčka, zakysanou smetanu a trochu mléka. Osolíme, opepříme





























Listové těsto dáme na plech, na tvaru nezáleží, a necháme předpéct v troubě asi 5 min na 220 stupňů. Potom na těsto dáme směs z pánve, strouhaný sýr a zalejeme připravenými vajíčky. Zapečeme asi 25mn.

tip : lze přidat také cuketu, mrkev i jinou zeleninu, tuňáka atd. Fantazii a chuti se meze nekladou :)
 


Recept na domácí bagety, Bagety z kváskového těsta

19. října 2011 v 11:18 | Martina |  Slané pečení

Recept na domácí bagety, Bagety z kváskového těsta :











postup vychází z receptu na kváskový chléb, který jsem uveřejnila v dubnu http://mojekuchyne.blog.cz/1104/domaci-chleb-zitny-kvaskovy-chleb

Už asi půl roku peču jen tímto způsobem svoje vlastní pečivo, vyrobila jsem si i vlastní kvásek, dle receptu, kterých je na internetu spousta.
Postup výroby těsta na bagety:
Hotový kvásek čeká ve sklenici v ledničce. Alespon lžíce kvásku musí ve sklenici zůstat pro příště. Ke zbytku kvásku přidám žitnou mouku, vodu a nechám několik hodin pracovat, poté vrátím do lednice . Těsto na bagety připravuji ve velké míse. Dám do ní hotový kvásek a mouku na kváskový chléb slunečnicový nebo ciabatta (směs z Lidlu), zhruba každých 8 hodin přidám asi třetinu sáčku + vodu a nechám kynout, toto opakuji 2-3x, takže těsto kyne i 24 hodin. Záleží kolik mám času. Pečení chleba a baget je potřeba mít dobře časově rozmyšlené, právě proto, že kvásek ke své práci potřebuje čas. Během kynutí je dobré těsto občas promíchat. Těsto se tím provzdušní, spadne a kynutí pokračuje dál. Před samotným pečením přidávám asi 20% nové mouky, která je novou potravou pro kváskové mikroorganismy přítomné v těstě. To způsobí opětovné kynutí těsta a nemusím přidávat kvasnice.
Velkým pomocníkem je muj kuchyňský robot, který hněte těsto místo mě. Protože pečivo peču pravidelně, bez robota si to už nedokážu představit. Přece jen je to furška těsto řádně prohníst. Moje těsto na bagety je spíše hustší konzistence. S řidším těstem, o jakém píše pan Cuketka, je úplně jiná práce. Každý si musí vyzkoušet co mu vyhovuje a časem se dopracovat ke své ideální bagetě :)
Propracované těsto dám poté do formy na biskupský chlebíček nebo udělám bagety a nechám ještě asi hodinu kynout. Většinou nepřidávám žádné kvasnice, ale už se mi stalo, že těsto málo kynulo. Je to vždy trochu loterie. (pořád mám co zkoumat, i po půl roce, co takto peču) Bagety potom peču na 200 - 220oC asi 20-25 min. K bagetám dávám do trouby ještě hrnek s vodou. Bagety, aby lépe nakynuly, potřebují ze začátku pečení páru. Záleží ale na velikosti, řídím se barvou kůrky. Upečená bageta zní dutě když poklepete. Po rozkrojení těsto uvnitř nesmí lepit. Je krásně nadýchaná. To poznáte. Bagety můžete péct ze směsi na chleba, já preferuji slunečnicový nebo ze směsi na Ciabattu, (ta obsahuje i sušené kvasnice) Kvasnice se snažím omezovat co to jde. Jejich častá konzumace není pro zdraví úplně nejlepší. Kváskové pečivo je pro lidské tělo mnohem zdravější než to co koupíte běžně v obchodě. Na internetu si o tom najdete spoustu informací. Např. na blogu o kvásku, jehož link máte dole. Pro pečení s kváskem je potřeba si trochu něco nastudovat. Kvásek nejsou kvasnice, které nasypete do mouky a za hodinu máte nakynuto a upečeno. Kvásek chce svůj čas a když mu ho dáte, bohatě se vám odmění na chuti a vašem zdraví !

K pečení baget mě inspiroval a nakopnul pan Cuketka http://www.cuketka.cz/?p=2128
Cuketkův postup jsem si postupně přetvořila na svůj kváskový. Bagety takto pečené samozřejmě nejsou identické těm Cuketkovým, ale mě vyhovují lépe.

K výrobě kvásku mě inspiroval tento blog http://www.kvaskovychleb.cz/doku.php?id=navody:zalozeni_kvasku Tady se dočtete vše o kvásku a o kynutí kváskem. Velmi zajímavé čtení a diskuse, všem, které kváskové bagety zaujaly vřele doporučuji !

tip : do těsta vždy přidávám nějaká semínka, nejčastěji lněná. Někdy přidávám mák, ovesné vločky nebo sušené pšeničné klíčky.

DOBROU CHUŤ




Čokoládový dort

9. října 2011 v 16:47 | Martina |  Sladké pečení
Čokoládový dort




























ingredience :

na těsto :

100 g másla
100 g pískového cukru
6 žloutků
250 g hladké mouky

na čokoládový krém :

250 g hořké čokolády
250 g šlehačky
100 g mléka
25 g másla
1 celé vejce

postup :

Ze všech surovin na těsto vypracujeme hladké pružné těsto a necháme odpočinout v lednici přikryté folií alespoň 1 hodinu.
Potom těsto rozválíme na placku asi 2-3mm silnou a dáme do kulaté formy.























Těsto pečeme v troubě na 160OC asi 10 min. Vytáhneme a necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme krém. Máslo, mléko a smetanu dáme do hrnce, pomalu ohříváme, aby se nepřipálilo, až do bodu varu.
Horkou směs nalejeme do skleněné mísy, ve které máme rozlámanou čokoládu. Necháme chvíli roztopit a řádně metličkou promícháme, až vznikne hladký krém.























Potom přidáme celé vejce a dobře promícháme. Krém musí být krásně hladký.
Když máme krém připravený, nalejeme ho na upečené těsto (na povrchu by nemělo být příliš bublin) a dáme do trouby na 220OC na 15 minut.
Podáváme s kopečkem pistáciové zmrzliny.

Tarte Tatin, jabkový koláč vzhůru nohama

6. října 2011 v 11:44 | Martina |  Sladké pečení
Tarte Tatin, jabkový koláč vzhůru nohama :)

Tuhle rychlou sezonní dobrotu jsem objevila teprve včera ! Překvapilo mě, jak je to celé rychlé a jednoduché a právě proto geniální. Spoustu práce a času vám ušetří, když budete mít pánev s odnímatelnou rukojetí.

ingredience :

listové těsto rozválené do kulata
oloupaná jablka rozkrájená na osminky, asi 8 ks
máslo asi 50- 100 gr
krystalový cukr,nejlépe třtinový

postup :

na pánev dáme rozpustit máslo, do kterého postupně nasypeme cukr. Na mírném ohni necháme zkaramelizovat, mícháme. Nesmí se spálit ! Přidáme jablka (případně smícháme s hruškami nebo např. fíky) a necháme lehce bublat, občas promícháme. Jablka pustí šťávu a karamel bude chutnat skvěle. Můžete ještě posypat skořicí, provoní to celou kuchyni. Jakmile jablka lechce změknou, nesmí se rozvařit, stáhneme z plotny a necháme chvilku stát. Připravíme si listové těsto, které položíme přes jablka na pánvi. Okraje upravíme tak, aby jsme měli pěkný tvar koláče, až ho po upečení překlopíme. Těsto nahoře propícháme před pečením vidličkou, aby se nenafouklo. Dáme do rozehřáté trouby, pečeme na 200o C dokud nedostane hezky zlatou barvu, tj. asi 15 min.
Po vytažení z trouby následuje vrcholný moment tohoto receptu, a sice překlopení koláče. Chce to trochu zručnosti, ale není to žádná věda. Dala jsem na pánev talíř s trochu větším průměrem než má pánev, pevně chytila, aby se nevysmeknul a rychlým pohybem otočila. Koláč se překlopí na talíř a je to ! Dobrota je na světě !

Meruňkový koláč z listového těsta

11. srpna 2011 v 12:03 | Martina |  Sladké pečení

Meruňkový koláč z listového těsta

je velmi rychlý, jednoduchý a výborný

ingredience :


listové těsto
cca 6ks meruněk
200 ml smetany
100 g cukru
vanilkový cukr
3 vejce

postup :
těsto upečeme samostatně v troubě, cca 10 min na 1800 C. Necháme vychládnout. Po celé ploše rozložíme na plátky nakrájené meruňky nebo jiné sezonní ovoce a vše zalejeme směsí smetany, cukru a vajíček. Nešleháme, pouze dobře promícháme metličkou.
Pečeme asi 40 min na 1800 C

dobrou chut !

Zapečený lilek s boloňskou omáčkou

9. srpna 2011 v 13:39 | Martina |  Slané pečení

Zapečený lilek s boloňskou omáčkou

ingredience :

500 g mletého masa
2 velké lilky
2 velká rajčata
1 rajčatový protlak
2 cibule
slanina
pepř, sůl
olivový olej


postup :
na pánvi osmahneme cibulku se slaninou, přidáme pokrájená rajčata a cca 5 min necháme za občasného pomíchání být. Poté přidáme mleté maso, zamícháme a necháme cca 10 min vařit. Přidáme rajčatový protlak, ochutíme solí a pepřem případně česnekem a vaříme ještě cca 10 min.
Mezitím omyjeme lilky a nakrájíme na kolečka silná asi 1cm.
Na dno skleněné zapékací mísy dáme hotovou omáčku, na ni poklademe kolečka lilku, vrstvu lilku zalejeme omáčkou a na ni dáme další vrstvu lilku. Nahoru vylejeme zbytek omáčky a rovnoměrně rozprostřeme. Posypeme strouhaným sýrem.
Zapékáme v troubě při 2000 C asi 30-40 min.



Letní mirabelkový, meruňkový koláč s mandlovou drobenkou

29. července 2011 v 14:57 | Martina |  Sladké pečení

Letní mirabelkový, meruňkový koláč s mandlovou drobenkou






















ingredience na dva koláče :
na těsto
- 300 g hladké mouky
- 180 g másla
- špetka soli
- 100 g cukru
- 1 celé vejce
- trochu mléka nebo smetany ( záleží na hustotě těsta)

na drobenku
- 100 g hladké mouky
- 100 g mletého cukru
- 100 g mletých mandlí
- 100 g másla

náplň
- mirabelky, meruňky nebo jiné sezonní ovoce

postup :

Z výše uvedených ingrediencí vypracujeme vláčné těsto, které dáme do ledničky odpočinout.






















Mezitím si připravíme náplň. Mirabelky vypeckujeme a dáme na pánev, na které jsme předem rozpustili kousek másla, cca 15g, odhadem. Mirabelky asi 5 min dusíme na pánvi, hezky pustí šťávu, ale neměli by být rozvařené. Kyselejší ovoce přisladíme dle chuti. Necháme vychladnout.






















Vyndáme těsto z lednice a ukrojíme polovinu. Druhou dáme zmrazit na příště. Rozválíme a dáme do formy na koláč. Těsto propícháme vidličkou a dáme péct na 180oC na cca 8 min. Těsto by mělo být po vyndání z trouby téměř upečené.
Nyní bohatě naplníme ovocem a posypeme drobenkou. Množství stačí na dva koláče.
Pečeme na 180oC 20-25 min.


Mandlový koláč, mandlový dezert ke kávě, mandlová sušenka

15. června 2011 v 16:41 | Martina |  Sladké pečení
Mandlový koláč, mandlový dezert ke kávě, mandlová sušenka


ingredience :

300g bílé hl. mouky
130g mletých mandlí
130 g měkkého másla
3 celá vajíčka
170 g cukru
1 prášek do pečiva
mandlová esence


ze všech ingrediencí vypracujeme vláčné těsto a dáme na cca hodinu do chladničky. Potom těsto dáme rovnou na pečící papír, překryjeme potravinářskou folií a válečkem vyválíme placku vysokou cca 1 cm.
Pečeme v troubě předehřáté na 1800 C asi 20 min. Necháme vychladnout. Servírujeme ke kávě nebo jen tak.

Kam dál